キノコは鮮度いいからナマで食べられるとか全然有りません。絶対火を通してください。
「鮮度が良い○○ですので、生でも美味しく食べられます」
生食人気を背景に、今までは生で食べる習慣がなかった食材まで生食を売りに提供される事例が増えてきているようで、最近ではSNSでキノコの生食を推奨するような記述をみかけました。危険が既に指摘されている生レバーなど食中毒など健康を損なうおそれがあるような食べ方も未だに見かけており、鮮度の良い食材は生で食べても大丈夫である、という誤った認識が根底にあるのではないかと考えています。
※ ※ ※ ※ ※【キノコ】
生食用マッシュルームやトリュフ以外は生で食べないほうが無難です。生シイタケではシイタケ皮膚炎を起こす危険性があります。エノキタケにも溶血作用のあるフラムトキシン※1という毒成分が見つかっており加熱が推奨されます。
https://news.yahoo.co.jp/byline/naritatakanobu/20181024-00101623/こちらもおすすめ
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Source: お料理速報
