低温豚チャーシューを勘違いで作る知識他界系が増えたことにラーメン店店主が嘆く
1: 砂漠のマスカレード ★ 2021/03/05(金) 09:47:13.02 ID:2hrzu+cK9
今一番言いたい事
知識の無い低温豚チャーシュー
ホントやめて下さい
63℃30分って聞いた事ありますか？一回何かあったらラーメン業界のみならず豚肉の低温調理自体が禁止になるよ
意識高い系じゃなくて知識高い系にしましょうよ
悪いけど今後ヤバそうなのは全残しします
我々が動かないとダメ！ pic.twitter.com/DgVYLxppKc— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
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文字数で書き切れませんでしたが
63℃30分という表記は
「芯温が63℃になってから30分」という事です
低温調理の基本情報です
— 山口 裕史 (@yamaguchi_nyami) March 1, 2021
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素人が山口さんにモノを言うのはなんだけど、中心温度で63℃を30分維持に相当する加熱でもいい。60℃で2時間でも55℃で10時間でもいい。
安全マージンをどのくらい持たせるかが大事で、なんなら店内に温度と時間表示すりゃあいいくらいに思ってます。
事故があってからじゃ遅いには完全に同意。— カンカン・手を洗う白犬 (@kankandog) March 1, 2021
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Source: お料理速報