ペペロンチーノが劇的にうまくなる！オイルとゆで汁の「乳化」テクニックはこうやればうまくいく【ネトメシ】
評判の良いイタリアンレストランで食べるペペロンチーノは最高にうまい。家でも手軽に作れるレシピなので、作ってみると何かが違う。
いったい何が違うのだろう？書いてあるレシピ通りに作ったはずだし、なんか知らんがパスタを茹でた時の茹で汁も入れた。でもなんだろう？モサっとしていていまいち香ばしさが伝わらない。
そのポイントは「乳化」にあった。
乳化とはゆで汁に含まれたパスタのでんぷん質が、本来混じり合わない水分と油分を融合させとろみを出すことだ。ドレッシングもよく降らないとおいしくないだろう？つまりはそういうことだ。
とろみのついたソースは麺によくからみ、ペペロンチーノを劇的にうまくする。
ということで今回は失敗しない「乳化」のやり方を紹介しよう。
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Source: カラパイア